Thanh chân cua là một loại sản phẩm surimi “cao to” ở nước ngoài, có mùi vị rất ngon.Tuy nhiên, sau khi ra mắt thị trường trong nước, một lượng lớn càng cua cấp thấp tràn vào thị trường và trở nên “lùn, kém”, khiến một số doanh nghiệp và người hành nghề mất niềm tin vào chúng.
Mới đây, Fujian Anjing Food Co., Ltd., với tư cách là doanh nghiệp hàng đầu trong ngành lẩu, đã tung ra hàng loạt sản phẩm Marzun cao cấp, trong đó có món giả cua tuyết xé tay.
Điều đáng nói là vào năm ngoái, Shandong Fanfu Food Co., Ltd. đã đề xuất trở thành “người ủng hộ chất lượng chân cua cao cấp” để những người trong ngành chú ý đến sản phẩm chân cua một lần nữa.
Tại thị trường trong nước, chân cua sẽ quay trở lại phân khúc cao cấp.Bạn có nghĩ vậy không?
Bhậu trường
Sản phẩm cấp thấp tràn ngập thị trường, thị trường chân cua bị lạm dụng
Thanh chân cua hay còn gọi là thanh cua, thịt cua mô phỏng, bánh cá vị cua là một sản phẩm surimi truyền thống mô phỏng kết cấu và hương vị của thịt càng cua tuyết Alaska.Thịt chắc, dẻo, có vị mặn hơi ngọt của hải sản thơm ngon, có tác dụng bồi bổ cơ thể.
Chân cua là một sản phẩm nhái mới do Nhật Bản sản xuất năm 1972, được làm từ surimi cá minh thái.Nó rất phổ biến trên thị trường quốc tế.
Năm 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (sau đây gọi tắt là “Changhua”), đặt tại thành phố Nhật Chiếu, đã đi đầu trong việc giới thiệu thiết bị và công nghệ chế biến chân cua tiên tiến nhất của Nhật Bản vào thời điểm đó, với thành công lớn.Trong cùng năm đó, các sản phẩm của nó đã được bán cho Nga, Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu, Đông Nam Á, Nhật Bản và Hàn Quốc, bắt đầu sản xuất thực phẩm sinh học biển ở Rizhao.
Được thúc đẩy bởi Changhua, các doanh nghiệp lẩu trong nước đã bắt đầu sản xuất thanh chân cua, đặc biệt là Rizhao.Theo những người trong cuộc, có gần 100 doanh nghiệp như vậy ở thành phố Nhật Chiếu, nơi đã trở thành cơ sở thực phẩm sinh học biển lớn nhất ở Trung Quốc.Tuy nhiên, thị trường không dễ dàng như mong đợi.
“Thanh cua là sản phẩm bị lạm dụng, ít doanh nghiệp chú trọng.Những năm gần đây, doanh nghiệp sản xuất thanh cua ngày càng ít đi, có doanh nghiệp làm không xuể”.Một nhà cung cấp thượng nguồn của ngành nguyên liệu lẩu báo cáo rằng việc sản xuất thanh cua ở Rizhao cũng ngày càng nhỏ hơn.
Lou Hua, giám đốc bán hàng của Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., đã giới thiệu về tình hình của ngành: vẫn còn một lượng chân cua cấp thấp, nhưng lợi nhuận ngày càng thấp.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. đếm dữ liệu bán hàng của cả năm từ tháng 4 đến tháng 1 năm sau.Meng Qingbin, tổng giám đốc của nó, đã chia sẻ bộ dữ liệu chính xác mới nhất: so với năm 2015, doanh số bán chân cua tăng 11% trong năm 2016 và tổng doanh số bán hàng tăng 21%.Trong thời gian này, giá đã được điều chỉnh hai lần.Dù tăng trưởng tốt nhưng không thể phủ nhận chân giò cua thuộc nhóm hàng khá cấp thấp của công ty.
“Thanh càng cua về cơ bản được làm từ tinh bột và cốt, người tiêu dùng dần biết đến”.Sun Wanliang, một đại lý ở Bảo Định, Hà Bắc, nói với các phóng viên rằng doanh số bán thanh chân cua đã giảm rất nhiều trong những năm gần đây và hiện tại anh hiếm khi bán sản phẩm này.
Tìm hiểu nguyên nhân
Quy trình phức tạp và thiết bị đắt tiền
Hiện nay, tất cả các tầng lớp xã hội đang nâng cấp sản phẩm và tiêu dùng của họ.Tại sao vẫn còn một số lượng lớn thanh cua cấp thấp trong ngành lẩu?
Theo Zhang Youhua, một nhân viên bán thiết bị làm chân cua, một bộ thiết bị sản xuất chân cua có giá vài triệu nhân dân tệ, chi phí sản xuất cao nhưng lợi nhuận doanh nghiệp không theo kịp.Vì vậy hiện nay ngày càng có ít cơ sở sản xuất thanh chân cua.Nhưng anh ấy cảm thấy rằng bản thân sản phẩm thanh chân cua không có vấn đề gì.“Nếu nhà sản xuất chú trọng đến chất lượng, sản xuất hàng chất lượng cao, tôi tin sẽ có thị trường”.
Theo Cai Senyuan, một kỹ sư R&D sản phẩm lẩu đến từ Đài Loan, quy trình sản xuất thanh chân cua là: đông lạnh chả cá → cắt nhỏ và trộn → tạo hình → nướng → đun nóng bằng hơi nước → làm nguội → băm nhỏ và bó lại → nhuộm màu, đóng gói và cắt → nấu → làm nguội → đóng gói → thành phẩm.Quy trình sản xuất rất phức tạp và tỷ lệ sản phẩm bị lỗi cao.
“Sản phẩm thanh chân cua ban đầu thoạt nhìn giống thịt cua nhưng ăn không khác gì chả cá.Nó chỉ là một sản phẩm giả với màu sắc và hương vị cua.Sau đó, Nhật Bản lần đầu tiên xuất hiện một sản phẩm thanh chân cua mô phỏng cao hình sợi, ngang bằng với thịt cua thật về hương vị và mùi vị.”Cai Senyuan cho biết.
Theo các hình thức khác nhau của sản phẩm, Cai Senyuan đại khái chia quá trình tiến hóa của càng cua thành bốn giai đoạn.Giai đoạn thứ nhất là từ dạng sợi bắt đầu từ năm 1972 đến dạng que, dạng gãy hỗn hợp và dạng giống con sò vào năm 1974;Ở giai đoạn thứ hai, Cai Senyuan cho biết, “Hầu hết các thanh càng cua được sản xuất ở Trung Quốc đều có dạng que.Các thiết bị và công nghệ sản xuất được sử dụng trong giai đoạn thứ ba và thứ tư nêu trên vẫn phụ thuộc vào Nhật Bản.”
Theo Huang Hongsheng, một nhà nghiên cứu về nguyên liệu lẩu, có ba lý do khiến chân cua khó bán trên thị trường: thứ nhất, yêu cầu cao về công nghệ sản xuất;Thứ hai, có nhiều sản phẩm bị lỗi trong quá trình sản xuất;Thứ ba, thiết bị tạo hình chân cua rất đắt tiền.Nếu nhập khẩu từ Nhật Bản thì ít nhất cũng phải 3 triệu NDT, sản lượng không cao.
Trao đổi về một số tồn tại trong ngành chân cua hiện nay, nhân viên một doanh nghiệp phía Bắc kể trường hợp chân cua của công ty anh bán chưa đến 10.000 NDT/tấn nhưng do một doanh nghiệp phía Nam gia công.Sản phẩm tương tự có thể được bán với giá hơn 10000 nhân dân tệ mỗi tấn bởi doanh nghiệp này ở phía nam.Nó cho thấy rằng có các yếu tố thương hiệu và hoạt động trong thị trường thanh chân cua, và các sản phẩm thanh chân cua có giá trị và đầy hứa hẹn.
thay đổi mới
Thanh càng cua cao cấp sắp về
Mới đây, Fujian Anjing Food Co., Ltd., với tư cách là doanh nghiệp hàng đầu trong ngành lẩu, đã tung ra hàng loạt sản phẩm Marzun cao cấp, trong đó có món giả cua tuyết xé tay.Điều đáng nói là vào năm ngoái, Shandong Fanfu Food Co., Ltd. đã đề xuất trở thành “người ủng hộ chất lượng chân cua cao cấp” để những người trong ngành chú ý đến sản phẩm chân cua một lần nữa.
Được biết, trong sê-ri Zun của Anjing Maru, một phần của sản phẩm cua tuyết giả sọc tay là 5 miếng, tổng cộng 100g và giá của JD.com là 11,8 nhân dân tệ.Mặt sau bao bì sản phẩm có thể thấy hàm lượng surimi trong cột nguyên liệu chính ≥ 55%.Có những lời giới thiệu như vậy về các phương pháp ăn: món nguội, món nguội, salad trộn, sushi cuộn, súp, mì xào, món nướng, món ăn kèm, v.v.
“Sản phẩm Thanh Chân Cua tương đối bình dân và có một kênh duy nhất.Về cơ bản chúng được bán trong kênh Spicy Hot Pot.Trên thực tế, Crab Feet Stick phù hợp với các kênh phục vụ ăn uống, gia đình và khách sạn của Trung Quốc và phương Tây.So với các nguyên liệu nấu lẩu khác chỉ có thể đi qua một kênh duy nhất, đây là một chủng loại phong phú và đa dạng hơn.”Meng Qingbin giới thiệu rằng hiện tại, các sản phẩm Chân cua của công ty chiếm thị phần lớn trong toàn ngành, nhưng tương đối thấp, bước tiếp theo sẽ là phân khúc sản phẩm, phân khúc thị trường, phân khúc kênh và các khía cạnh khác.
Thanh chân cua có nguồn gốc từ Nhật Bản.Để hiểu đầy đủ về tình hình bán hàng của chân cua, phóng viên đã phỏng vấn Tập đoàn Quanxing, công ty đã hoạt động trong ngành thực phẩm Nhật Bản được 21 năm.Thanh chân cua mà họ đại diện có chất lượng cao.Sản lượng bán thanh càng cua chiếm khoảng 2% tổng doanh thu của công ty.Tại cuộc họp thường niên vừa qua, Tập đoàn Quanxing đã tính toán rằng tổng doanh thu của công ty trong năm 2016 là hơn 300 triệu nhân dân tệ, tức là doanh số bán chân cua vào khoảng 6 triệu nhân dân tệ.
Chai Yilin, người đứng đầu Quanxing Japanese Food Zhengzhou, cho biết: “Công ty có thanh chân cua 60 nhân dân tệ/kg và thanh chân cua 90 nhân dân tệ/kg, chủ yếu được bán cho các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản và cửa hàng lẩu cao cấp.Chúng có thể được đông lạnh và ăn ngay, luộc trong lẩu, và làm thành bánh mì, sushi, salad, v.v.”
Tiềm năng
Sự chấp nhận của thị trường đối với gậy càng cua cao cấp là rất cao.Điều quan trọng là làm thế nào để hoạt động
Tại thị trường trong nước, chân cua sẽ quay trở lại phân khúc cao cấp.Bạn có nghĩ vậy không?
Cai Senyuan rất lạc quan về sự phát triển của các sản phẩm surimi cao cấp, bao gồm cả chân cua cao cấp.Ông cho rằng hướng phát triển của sản phẩm surimi trong tương lai phải là sức khỏe và chất lượng, đồng thời đề nghị những người làm ngành surimi trong nước nên lấy “số lượng” làm đầu, đồng thời cũng phải tính đến “chất lượng” của sản phẩm.
Ngoài ra, do hầu hết các thanh chân cua hiện được sản xuất tại Trung Quốc là sản phẩm dạng que, nên thiết bị và công nghệ sản xuất thanh chân cua ở giai đoạn thứ ba và thứ tư nêu trên vẫn phụ thuộc vào Nhật Bản, Cai Senyuan cho biết, “Chúng tôi hy vọng rằng các nhà sản xuất thiết bị sản phẩm surimi trong nước có thể hợp tác với các nhà sản xuất sản phẩm surimi để phát triển các sản phẩm surimi cao cấp, chẳng hạn như bánh tre, chả cá sushi, bánh surimi và thậm chí cả các sản phẩm sáng tạo, như chả cá Tongluoshao, bánh cá donut, Makaron chả cá kết hợp bánh ngọt… thông qua chuyển giao công nghệ và phát triển thiết bị để người tiêu dùng trong nước cũng được thưởng thức sản phẩm surimi thơm ngon, độ đạm tuyệt hảo.”
Chai Yilin cho biết, chân cua cao cấp có khách hàng nhưng số lượng không lớn và có sự khác biệt lớn giữa các khu vực thị trường Nhật Bản.Với sông Dương Tử làm ranh giới, mức độ tiếp nhận của sông Dương Tử cao ở phía nam và tương đối kém ở phía bắc.Văn phòng Trịnh Châu mới thành lập chưa lâu, nhưng rõ ràng anh cảm thấy số lượng cửa hàng thực phẩm Nhật Bản tăng lên nhanh chóng, bao gồm cả nhu cầu về thực phẩm cao cấp ở các thành phố xung quanh Trịnh Châu.
“Ví dụ, lần trước một cửa hàng lẩu ở Tây An đã đặt 5 tấn thanh chân cua.Giá dành cho khách hàng của quán lẩu này không quá cao, khoảng 60 nhân dân tệ một người, điều này cho thấy mọi người đều có thể chấp nhận được những thanh chân cua cao cấp, mấu chốt phụ thuộc vào cách vận hành của nhà sản xuất và đại lý ”.Chai Yilin nói.
Meng Qingbin cũng mơ hồ cảm thấy rằng một số doanh nghiệp ở phía nam hiện đang dần bắt đầu coi trọng một sản phẩm duy nhất là thanh càng cua.Ví dụ, que chân cua ở nhiệt độ bình thường do Haixin tung ra và cua tuyết giả xé tay đông lạnh do Anjing sản xuất cũng là một kiểu thử và chờ xem.Từ những sản phẩm mới này, chúng ta có thể thấy không gian tiêu thụ lớn trong tương lai.“Công ty Fanfu cũng sẽ tiếp tục thúc đẩy quy trình làm việc quản lý nhóm, phát triển công nghệ nền tảng và các cơ sở hỗ trợ liên quan, đồng thời tăng cường kết nối với các tổ chức cung cấp suất ăn và người sử dụng nhà máy.”
“Với mức sống của người dân không ngừng được cải thiện, quan niệm tiêu dùng đang thay đổi và các vấn đề về an toàn thực phẩm và sức khỏe thực phẩm ngày càng được quan tâm nhiều hơn.Về lâu dài, những thứ chất lượng cao sẽ tồn tại lâu hơn.”Sun Wanliang lạc quan về triển vọng thị trường của chân cua.Ông cho rằng các sản phẩm cao cấp và sản phẩm mới sẽ là điểm tăng trưởng lợi nhuận mới cho cả nhà sản xuất và đại lý.
Thời gian đăng: Feb-28-2023